Tenemos que partir de la base que el cava es un producto resultado de una segunda fermentación del vino (normalmente una mezcla de las variedades autóctonas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada) en botella. Un aspecto importante en este proceso es la temperatura de fermentación y crianza. Trabajamos con levaduras que nos permiten fermentar este vino a 12 ºC. Esto nos garantiza un lento desprendimiento y un tamaño muy pequeño de la burbuja, y una integración total del carbónico con el vino. En boca notaremos una armonia muy agradable entre todos estos conceptos.